11月26日に 『落合みつを Live in 吉田屋』 を開催いたしました



一年振りに、落合みつをさん が吉田屋の酒蔵へ帰ってきてくれました♪







では、26日の夜へタ~イムスリップ!






まずは。。。







DSC_7805.jpg
友情出演の 古瀬隆祥さん の歌声からスタートです
隆祥さんは、10月の蔵めぐりでも歌って下さったんです
しかし、その時の私は売店でバタバタしていたのでじっくりと聴くのは初めて!
素敵な歌を作っていらっしゃいますよ
下のアドレスから隆祥さんの歌声が聴けますので、是非覗いてみてくださいね
http://music.j-ken.ne.jp/index.php?f=artist&aid=822&mode=sound&in=art822

有家出身だそうです
応援していきたいですね









DSC_7807.jpg
そして、いよいよ落合みつをさんのライブがスタートです

お客様たちは、落合さんのあま~い歌声に暫しうっとりでした


もんたよしのりさんが唯一、落合さんにだけカバーを許した名曲「ダンシングオールナイト」を
ジャズ風にアレンジされて歌われたのですが
これが又、熱い歌声でかっこよかったですよ~








真砂さん
落合さんのバックでピアノ演奏される 福島真砂 さんです
真砂さんもいよいよCDデビューされるそうです
島原半島出身のミュージシャンの活躍が楽しみですね
私も、応援していきたいと思っています







そして、時間は過ぎ。。。



ライブ終了後は。。。







DSC_7811.jpg
我が家の純米大吟醸酒に、落合さんが新潟から持ってきてくださった『鮭の酒びたし』を漬け
しんなりとさせてからいただきました~
初めて食べましたが、絶品です



話は何時間も尽きず。。。
気がつけば、日にちが替わっていました(笑)





最後に。。。






DSC_7814.jpg
蔵嫁の楽しみでもあります♪
記念写真をパチリ!










又是非、来年もいらしてくださいね




その時は、「お帰り~」と必ず叫びますね♪










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『八千代喫茶店』 
    営業日・・・週末「金・土・日」 のみ     営業時間・・・AM10:00~PM5:00
    『鎧兜』 を展示中です

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今日は、『初添え(はつぞえ)』 が行われました

またまた、専門用語が出てきました


日本酒の仕込みは、
三段仕込 といい 「初添え」「仲添え」「留添え」 と段階を踏んだ作業が行われます
その第一段階の添えになります





では、その時の様子をご紹介します










SN3J0229.jpg
蒸米を広げ、22度まで下げます







それを。。。







ジャ~ン
SN3J0226.jpg
こちらは、もとおろし した酒母に
仕込み水と麹(こうじ)をいれた水麹(みずこうじ)です
この水麹に入れます



もとおろしとは。。。、もとタンクから仕込みタンクに移すこと



DSC_7830.jpg
よ~く、かき混ぜます






何か、お料理番組のようですね(笑)






その後は、「踊り」 と言い
中一日休ませ、酵母を増殖させ勢いを付けさせます





そして、いよいよ大きいタンクへ移していきます








昨日は、海外にお住まいの日本人ご夫婦が
仕込みの様子を見学され、大変 感動されて帰られました

仕込みを行っている間も、見学は可能です
是非、遊びにいらしてくださいね






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体調管理が難しいこの季節
皆様、風邪はひいていませんか~
実は蔵嫁、ここ数日前から鼻声です。。。
どうか、皆様ご自愛くださいね






さて、
24日は 『もと分け』 という作業が行われました

この専門用語を初めて聞かれる方も多いのではと思います

障ル分け(もとわけ)とは。。。
酵母の増殖を休ませるために行う作業のことです

えっ!
酵母を増殖しなければお酒は出来ないのでは?とお思いの方も!

私も?????????だったのですが
増殖ばかりしていくと酵母が疲れ果て、最後には死滅してしまうそうなのです
その為、今一番酵母が元気なときに、温度を下げてやり少し休ませるそうなのです

誰だってそうですよね
100mを全力で走るとします
走った後、休憩なしでもう1本すぐに走るより、休憩して走ったほうがいいタイムがでますよね
と、蔵嫁にたとえ話を主人が分かりやすく説明してくれました(蔵嫁、納得です)
いいお酒を造るためには、酵母を大切に育てることが大切です






では、どうやって休めるかといいますと。。。










DSC_7790.jpg
暖気樽(だきたる)の登場なのです
この中には氷が入っています





これを。。。








DSC_7796.jpg
そのまま、酒母の中に入れます







SN3J0224.jpg
この状態で、途中 中に入っている氷を変えながら5度以下までさげ3~5日休ませます


この期間を、『枯らし(からし)』といいます



そこで、ふと疑問が。。。
この作業は、『もと分け』 といいますが
ん???どこかで分ける作業やった???
「分ける」 という言葉がついているんだから、どこかで分けるんじゃないの???




そうなんです!

実は、今のように暖気樽など冷やす道具がなかった時代は
半切桶(はんぎりおけ)に分けて冷やしていたそうなんです


蔵嫁、納得です♪








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今日は、ご質問にお答えしようと思っています




先日、酒呑親爺様 から下記のコメントをいただきました




1、酵母のアンプルって、一番先に水に入れるんですね。

すみません。。。
蔵嫁、間違っておりました
ブログでは、「仕込み水に酵母を入れます」 と書いておりましたが訂正です
当酒蔵は、 中温速醸 で仕込んでいるため
仕込み水に、まず食品添加物として認可された 乳酸 を入れるそうです
これは、他の雑菌が繁殖しないようにするためだそうです
その後、 酵母 を入れます

中温速醸 とは・・・酒母が20度から下がらないようにして、酒母が10日程で仕上がる仕込みの事です





次は。。。





この写真に対してのご質問です
DSC_7751.jpg

2、温度を測ってますが、適温は何度くらいなのでしょうか?
  もし、適温でなかったら、どのように温度調節するのでしょう?


中温速醸で造っているので、仕込み目標温度は 25度 ぐらいです
実は、仕込み予定温度にするために
 水麹が○度の時に蒸米を○度にしたら仕込み温度が○度になる
という、計算式があるんだそうです


温度が極端に違うことがないように、計算式で計算しながら適温になるように仕込んでいますが
もし適温ではなかったら
タンクの周りを温めたり冷ましたりするそうです


その後は、20度から下がらないように保温管理します





専門用語も入り、少し難しい内容でしたが
酒呑親爺様のお陰で、私も勉強になりました
主人に尋ねると、本を持ってきてくれ説明をしてくれました
久々に頭を使ったぞ~~~~といった感じです(笑)










最後に♪




11.24 午後
お酒のお母さん
立派な母に成長していますよ




いよいよ、明日です♪
落合みつを Live in 吉田屋
    11月26日(金)  オープン:19:30  スタート:20:00 
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11月22日は 『いい夫婦の日』 ですよ~♪
みなさ~ん、今日一日ぐらい仲良くしてくださいね(笑)





さてさて、昨日に引き続き
酒母(しゅぼ)造りの午後からの作業を報告します






この日は、11月も中旬だと言うのに。。。







DSC_7766.jpg
酒蔵の前は、ぽかぽかといいお天気で19度もありましたよ





しかし。。。







DSC_7752.jpg
酒母室(しゅぼしつ)の中は、14度です

そんな、ひんやりとする酒母室での作業です












DSC_7731.jpg
こちらは、午前中に仕込んだ 水麹(みずこうじ) です






この中に。。。






DSC_7726.jpg
45度まで冷ました蒸米を。。。








DSC_7738.jpg
入れ。。。






DSC_7740.jpg
よ~く、かき混ぜます






その後。。。









DSC_7751.jpg
温度を測ったり、量を測ったりします









DSC_7757.jpg
最後は、タンクの中の周りをきれいにふき取ります








ふたをして 『酒母』 造り完成です

















その後が気になりますよね~♪














DSC_7768.jpg
二日後










三日目
三日後(今日)です





泡が出てきましたね



生きてる♪生きてる♪
酵母が活躍していますよ~♪









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いよいよ、お酒の母である 『酒母(しゅぼ)』 造りです♪









SN3J0218.jpg
先日、酵母が送られてきました
こちらは、『きょうかい酵母9号』 です




箱を開けてみると~






ジャ~ン
酵母
実は、私も始めて見ます(笑)
大切な酵母は、こんな容器に入っているんですね









では、酵母つくり(午前中)の始まり・始まり~     パチパチパチ~






DSC_7764.jpg
ここは酒母室です
ここで、酒母を育てていきます









DSC_7715.jpg
まず、仕込み水に酵母を入れます





DSC_7718.jpg
よ~く、かき混ぜます




その後。。。

先日から造っていた麹を混ぜ、『水麹(みずこうじ)』 を造ります





午後からは、この水麹に蒸米を入れていきますよ~

続きは、また明日ご報告します






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昨日お伝えしましたように
今日は、酒米を蒸す作業です





いい香りが、ただよってきましたよ~







DSC_7683.jpg
蒸気が、秋晴れの青空へ昇っていっています




では、酒蔵へレッツゴ~♪







DSC_7687.jpg
こちら、酒米を蒸しているところです
この蒸気、お肌にいいんですよ(笑)
火傷しない様に気をつけながら、蒸気に手をかざし お顔へスリスリ♪











待つこと数十分!












ほ~らっ♪
DSC_7689.jpg
酒米が蒸せました







そして。。。










DSC_7701.jpg
蒸米吸水率を計る為に、はかりに載せます
このはかりも、かなりの年季が入ってますね(笑)








その後。。。










DSC_7708.jpg
蒸米を広げ、35度まで冷ましていきます







35度まで冷まし終わると。。。











DSC_7712.jpg
室の中へと消えていきました~





この酒米は、酒母(しゅぼ) を造る麹になります

ここで又お勉強タイム!
酒母(しゅぼ) とは、文字通りお酒のお母さんです
お酒を造るもとになります

立派なお母さんに育って欲しいものです










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いよいよ、お酒の仕込が始まりました!







DSC_5647_20101117104544.jpg
しぼりたて生原酒 壱之酒 本醸造 を造ります

毎年、干支のラベルを用意しています
2011年は、卯年です
どんなラベルが出来上がるのか楽しみですね♪









では、なんちゃってカメラマンの取材の様子をご覧下さい














な(なんちゃってカメラマン)・・・「はい、こちらなんちゃってカメラマンです」
な・・・「今、酒蔵へ来ています」
な・・・「おや~、あれは何でしょう?????」















DSC_7672.jpg
な・・・「今、何をしているところですか?」
蔵元・・・「酒米を洗い、酒米に水を染み込ませているところです」
な・・・「なるほど~」






その後。。。







DSC_7677.jpg
水から出し、水をきっていきます








水を吸った酒米を見せてもらいました






それがコレです!
酒米
きれいな米粒ですね
こちらは、精米歩合が70%の酒米です

精米歩合?????と、思われた方もいらっしゃるかと思いますので!
ここで少しお勉強タ~イム!!!!!
まず精米とは、皆さんもご存知の通り玄米を白米にする作業の事ですね
通常皆さんが食べていらっしゃるお米は、精米歩合90%ぐらいになります
お酒に使用する酒米はそれより更に精米し
本醸造酒・純米酒 70%以下
特別純米酒・特別本醸造酒・吟醸酒 60%以下
大吟醸 50%以下
となります






さて











DSC_7682.jpg
水を吸った酒米を、均一に吸水させるために広げます


明日は、この酒米を蒸していきますよ~





では、今日はこのへんで!
酒蔵より、なんちゃってカメラマンがお伝えしました♪





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暖かい日が続いたり、急に寒くなったりと
体調管理が難しい毎日ですが
皆様、風邪などひかれてませんか!?

こちらでは、すぐ近くまでインフルエンザ菌が忍び寄っているそうです。。。。
インフルエンザ経験者の私としては、怖い・・・




そして、吉田屋の酒蔵では
菌は菌でも、酵母菌 が活躍する季節がやってきましたよ~♪














ジャ~ン
DSC_7668.jpg
数日前より、造りに向けて酒蔵を大掃除!







DSC_7671.jpg
この、グラグラと沸きあがる熱湯で酒蔵を消毒していきます












さ~これからの季節は、
なんちゃってカメラマンの活躍が期待できそうですね~(ニンマリ)







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我が子の念願。。。。。


それは・・・












CMの あの商品 が食べたい!!!!!!





しかし。。。どこのスーパーを探しても
あの商品 がないんです




「田舎やっけん、まだ売ってなかとじゃなかと。。。(田舎だから、まだ売ってないんじゃないの。。。)」と、
半分あきらめ状態の私達親子でしたが!!!!!







とうとう、発見 しました(喜)










それが。。。。






















コレ!!!!!!!
納豆
えっ??????
ただの納豆でしょう。。。と、お思いのあなた!




いえいえ、違うんですね~












ほ~らっ♪
納豆2
タレがゼリー状♪






もう、お分かりですね
今、CMでやっている あの商品 です(笑)

私は、納豆は苦手なので
我が子に味を尋ねてみると、「おいし~」 だそうですよ
流行り物に敏感な年頃の我が子!
念願かなってよかったね~

それも。。。
『納豆禁止令』 が発動する前で!(笑)





そろそろ、酒蔵も賑やかになりそうですよ~♪







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先ほど、珍しいものを発見しました~♪



















ジャ~ン
虹




分かりづらいでしょうか。。。?






では。。。











ズ~ムアップ
虹2
どうですか~?

ですよ~~~~~
今日は、曇りのような晴れのような変なお天気で
ちょうど、パラパラと雨が降り出したときでした
山が虹の洋服をまとった様で、すごくきれいでしたよ

思わず車を止め、携帯でパチリ♪








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ジャ~ン
落合みつを11.26
ポチッと押していただくと拡大します

今年も吉田屋に、 落合みつをさん が帰ってきてくれます♪


去年のライブの様子 を是非ご覧下さいね





落合みつを Live in 吉田屋
  11月26日(金)   
  オープン:19:30  スタート:20:00
  料金:2,500円(ワンドリンク付)
  友情出演:古瀬隆祥
  
  お問合せ:090-4989-1713(福島)
        0957-82-2032(吉田屋)





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今日は、我が子が通っている中学校の文化祭がありました
たまたま、お店も定休日だったので主人も見に行けることに!



文化祭1
プログラム一番、『吹奏楽部』 の演奏からスタートでした
三年生が引退した為、我が子は女子生徒の中で男子1人!
これは、イヤでも目立っちゃいますね(笑)
真剣に吹いている姿に思わずジ~ンと感動の親バカな蔵嫁です

演奏だけではなく、
オーディションに合格した(笑)生徒達が
生演奏をバックに、歌やダンスと楽しいライブでしたよ







プログラム3番、一年生の劇でした

我が子は、「レポーター」の役で出るそうで
先日、「お母さん派手なベストある?」 と言ってきました
レポーター役で着るそうで、派手なベストがいいらしい。。。


と、言うことで。。。






ジャ~ン
文化祭3
携帯で撮ったもので画像がかなり悪いのですが
チェックの派手なベスト分かりますか~!
主人の物です
主人と同じ洋服を着れるなんて。。。大きくなったものです(感動・・・)
大きな蝶ネクタイまでつけ、セリフもかまずに上手く言ってましたよ
それに、キャストの子ども達全員上手かったです
セリフにも感情が入っていて、涙腺がゆるい私は思わずウルッときちゃいました
随分と練習したんでしょうね
キャスト以外の裏方をやった子ども達も、この日に向けて頑張ったことと思います
一つのことに皆で力を合わせて取り組むことって大切ですね
子ども達の頑張る姿にパワーをもらって帰ってきました


さ~、我が子が帰ってきてからの第一声 何と言ってあげようかな~♪





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