今日は、ご質問にお答えしようと思っています




先日、酒呑親爺様 から下記のコメントをいただきました




1、酵母のアンプルって、一番先に水に入れるんですね。

すみません。。。
蔵嫁、間違っておりました
ブログでは、「仕込み水に酵母を入れます」 と書いておりましたが訂正です
当酒蔵は、 中温速醸 で仕込んでいるため
仕込み水に、まず食品添加物として認可された 乳酸 を入れるそうです
これは、他の雑菌が繁殖しないようにするためだそうです
その後、 酵母 を入れます

中温速醸 とは・・・酒母が20度から下がらないようにして、酒母が10日程で仕上がる仕込みの事です





次は。。。





この写真に対してのご質問です
DSC_7751.jpg

2、温度を測ってますが、適温は何度くらいなのでしょうか?
  もし、適温でなかったら、どのように温度調節するのでしょう?


中温速醸で造っているので、仕込み目標温度は 25度 ぐらいです
実は、仕込み予定温度にするために
 水麹が○度の時に蒸米を○度にしたら仕込み温度が○度になる
という、計算式があるんだそうです


温度が極端に違うことがないように、計算式で計算しながら適温になるように仕込んでいますが
もし適温ではなかったら
タンクの周りを温めたり冷ましたりするそうです


その後は、20度から下がらないように保温管理します





専門用語も入り、少し難しい内容でしたが
酒呑親爺様のお陰で、私も勉強になりました
主人に尋ねると、本を持ってきてくれ説明をしてくれました
久々に頭を使ったぞ~~~~といった感じです(笑)










最後に♪




11.24 午後
お酒のお母さん
立派な母に成長していますよ




いよいよ、明日です♪
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    11月26日(金)  オープン:19:30  スタート:20:00 
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